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RECETTES
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Brochettes de noix de Saint-Jacques
ingrédient:
Faire chauffer le vin et le citron. Ajouter les Saint-Jacques et laisser mijoter 1 à 2 minutes. Égouttez-les et gardez le liquide. Hachez finement le persil et l'ail. Roulez les Saint-Jacques dans le mélange. Enfilez sur une brochette 6 noix de Saint-Jacques en alternant avec le bacon roulé. Beurrez les brochettes de beurre fondu, salez et poivrez. Faire chauffer l'oignon haché, vinaigre et 1/3 de tasse de liquide mis de côté. Faire réduire, mélangez crème te maïzena. Faire épaissir, gardez au chaud. Mettre les brochettes sous le gril. Faire cuire 4 à 5 min en les retournant. Servez avec des pâtes ou du riz, accompgnez de sauce chaude. Bulots en cocktail à l'indienne (4 pers.)
ingrédients:
Cuire, décortiquer et embrocher les bulots en alternant avec des morceaux de tomate, de champignon et d'aubergine. Poêler quelques secondes les brochettes puis présenter sur un lit de salade nappée d'une sauce vinaigrette citronnée et de ciboulette. Bulots à l'antillaise (4 pers.)
ingrédients:
Cuire les bulots dans le court-bouillon environ 20 mn. Pendant ce temps : hacher l'ail, ciseler l'oignon vert, la ciboulette, le piment et tailler le poivron en brunoise, réserver. Une fois cuits, égoutter les bulots, réserver la cuisson. Décortiquer les bulots en retirant le petit opercule et ôter l'extrémité de la queue. Laver les bulots. Faire réduire légèrement le court-bouillon, puis passer au tamis fin. Placer dans une casserole 7,5 dl de cuisson passée, amener à ébullition, ajouter les bulots et porter à nouveau à ébullition. Ajouter l'ail, le piment, l'oignon vert, la ciboulette, le poivron, verser le jus de citron, l'huile d'olive, assaisonner, sel, poivre. Porter une dernière fois à ébullition, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir très chaud. Attention, le bulot risque de devenir coriace si on le fait cuire trop longtemps. Bulots à l'apéritif
ingrédients:
Cuire les bulots 20 mn. Décortiquer, couper grossièrement. Mélanger les bulots, la vinaigrette et l'échalotte hachée. Bulots au cidre et aux pommes (4 pers.)
ingrédients:
Faire cuire les bulots avec eau, sel, poivre, thym, laurier. Décortiquer et couper en morceaux. Sauter au beurre les bulots, ajouter les pommes en des, flamber au calvados, laisser reduire de moitie et ajouter la creme fraiche. Assaisonner. Bulots en compote aîllée aux pâtes fraîches (4 pers.)
ingrédients:
Monder les tomates et les couper en brunoise. Les faire réduire avec l'ail écrasé dans l'huile d'olive avec le basilic, à feu doux. Pendant ce temps, cuire les pates . Réchauffer les bulots dans la compote de tomates. Servir les pâtes sur un plat avec la compote au milieu. Décorer avec le basilic en feuilles. Bulots à la badiane (4 pers.)
ingrédients:
Laver les bulots, les placer dans une grande casserole d'eau froide. Ajouter le sel, le thym, le laurier, le poivre et les étoiles de badiane. Porter à ébullition et laisser cuire a frémissement 4 mn. Retirer les coquillages dans une passoire et laisser refroidir avant de servir. Accompagner d'une mayonnaise. Coques aux pâtes (4 pers.)
ingrédients:
Rincez abondamment les coques. Mettez à chauffer 3 litres d'eau salée pour les pâtes. préchauffez votre grande poêle. Cuire les pâtes. Pendant ce temps, jetez les coques crues dans la poêle chaude. Remuez-les. Pour qu'elles s'ouvrent toutes, il faudra environ 4 mn. Dès qu'elle sont ouvertes, versez le jus de cuisson dans uns casserole à sauce avec le beurre. Laissez réduire à feu moyen. Pendant ce temps, très rapidement, décoquillez les coques. Mettez-les dans le plat de service. retirez les pâtes et égouttez-les. Versez-les sur les coques. elles seront ainsi réchauffées quelque peu. Versez la sauce sur l'ensemble. Mélangez à l'aide de deux fourchettes. Parsemez de feuilles de cerfeuil. Servez. Coquilles de moules Mornay (6 pers.)
ingrédients:
Grattez et lavez les moules. Faites fondre les échalotes hachées, ajoutez le vin blanc, le bouquet garni, sel et poivre. Jetez-y les moules, faites-les s'ouvrir à feu vif puis arrêtez la cuisson. Recueillez le jus à travers un linge fin posé dans un passoire.Réservez. Faites cuire les champignons dans une poêle avec un peu de beurre, sel et poivre. Lorsqu'ils ont jeté toute leur eau, retirez du feu, égouttez. Réservez. Sortez les moules tièdes de leur coquille. Préparez la sauce : faites fondre 30g de beurre et jetez-y la farine d'un bloc. Quand le mélange devient mousseux, ajoutez très doucement le lait, un verre de jus de cuisson des moules et la crème fraîche. Lorsque votre sauce béchamel est prête, salez, poivrez, ajoutez une grosse cuillère de gruyère râpé et les champignons. Déposez dans le fond de chaque coquille quelques moules, recouvrez de sauces chaudes et du reste de gruyère râpé. Laissez gratiner 15 min environ sous le gril du four Craquants de bulots aux herbes (4 pers.)
ingrédients:
Décortiquer les bulots et hacher la chair. Ajouter les échalotes et les herbes et assaisonner. Mettre la farce sur les croutons, ajouter du sel, une pluche de cerfeuil et une pointe de balsamique. Crevettes a la créole (8 pers.)
ingrédients:
Décortiquez les crevettes. Hachez les oignons. Coupez les bouts terreux des champignons, lavez-les et brossez-les. Coupez les en fines lamelles et plongez-les au fur et à mesure dans un bol d'eau citronnée. Faites fondre l'huile et le beurre dans une grande cocotte. Faites blondir l'oignon haché, puis ajoutez les champignons équeutés. Cuisez 5 mn à feu moyen en remuant sans arrêt. Ajoutez les crevettes, le concentré de tomates, le demi poivron, le xeres. Salez et poivrez, ajoutez une pincée de cayenne si vous le désirez. Cuisez à petite ébullition 5 mn à peine dans la cocotte à moitié couverte. Retirez les crevettes a l'écumoire et mettez-les dans un plat de service. Maintenez au chaud dans un four tiède. Jetez le poivron et réduisez le jus de cuisson a feu vif 2 mn à peine. Incorporez la crème et retirez du feu au premier bouillon. Versez sur les crevettes. Décorez de persil haché et servez très chaud avec une couronne de riz nature. Crevettes grillées (6 pers.)
ingrédients:
Décortiquez les crevettes. Hachez les échalottes. Découpez les tomates lavées en rondelles. Disposez les crevettes sur un rang dans un grand plat à four. Entourez-les de tranches de tomates, salez et poivrez. Eparpillez les échalottes hachées sur les crevettes. Arrosez d'huile et de jus de citron. Cuisez 15 mn sous le gril chauffé du four. Saupoudrez de persil ou de coriandre hachées et servez très chaud avec du pain de seigle ou des toasts. Curry au fruits de mer (4 pers.)
ingrédients:
Nettoyez les coquilles st jacques, enlevez la barbe. Pelez a cru les queues de langoustines. Pelez et épépinez les tomates. Réservez deux tomates et concassez les trois autres. Pelez et émincés les deux oignons. Faites chauffer la graisse, plongez-y la gousse d'ail et le laurier coupés en morceaux. Ajoutez les oignons pour les faire blondir à couvert. Mettez les tomates concassées. laissez cuire en surveillant pour que cela n'attache pas. Au bout de 10 mn, ajoutez, délayé dans 5 cl d'eau, le curry. Salez et poivrez,poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 mn. dans une coupelle de service, mettez à mariner dans l'huile les tomates réservées, coupées en morceaux. Faites cuire le riz. réservez au chaud. Dix minutes avant de servir, faites cuire dans la sauce au curry les st jacques et les queues de langoustines que vous aurez salées et poivrées. Servez la sauce avec les crustacés et, à part, le riz, les tomates marinées et les oignons grelots. Gratin aux bulots et moules (4 pers.)
ingrédients:
Laver bulots et moules. Faire cuire les bulots dans de l'eau froide, les sortir 20min après ébullition et les rincer à l'eau froide. Faire ouvrir les moules. Filtrer le jus de cuisson. Sortir les bulots de leur coquille, les ajouter aux moules. Faire tremper la mie de pain dans le lait et lessorer. Éplucher l'ail, laver le persil. Mixer ail, persil et mie de pain. Dans un grand bol mélanger ce hachis, le jaune d'œuf, la crème et le jus de cuisson des moules. Disposer moules et bulots dans un plat allant au four, verser le mélange précédent, saler et poivrer. Faire cuire à feu moyen 200° (th.6) 10min. Mouclade (6 pers.)
ingrédients:
Gratter et laver les moules Éplucher et hacher les échalotes Dans un faitout, mettre les moules, l'échalotes, le bouquet garni, le poivre et le vin blanc. Faites ouvrir les moules à feu vif. Filtrer le jus de cuisson et versez-le dans une casserole à sauce.ajouter le beurre et la crème fraîche.laissez réduire à feu vif jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Retirez la demi-coquille vide des moules et disposez les demi-coquilles pleines en rosace dans l'assiette de service.pour garder les moules chaudes, installez votre assiette sur une casserole d'eau frémissante. Ajoutez le curry à la sauce et laissez-la refroidir 3 mn hors du feu. Remettez la casserole sur un feu très doux et ajoutez les jaunes d'œufs. liez la sauce et rectifiez l'assaisonnement. Nappez les moules. passez l'assiette au four 30 secondes (th.6-180°), et servez. Moules à la poulette (4 pers.)
ingrédients:
Épluchez et coupez en rondelles la carotte, l'oignon et l'échalote. Hachez l'ail. Faites revenir ces légumes dans 1 grand récipient, avec 1 noix de beurre. Ajoutez un peu de thym et laurier, salez et poivrez. Lorsque les légumes ont pris leur couleur,mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition et jetez-y les moules(grattées et lavées).remuez, couvrez qques instants le temps que les coquillages s'ouvrent.ôtez du feu. Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole, mélangez avec la farine jusqu'à coloration, puis mouillez avec 2 verres du liquide de cuisson des moules, passé au tamis fin. laissez cuire doucement 5 mn. retirez du feu. Dans un bol, battez les jaunes d'oeufs avec le jus du demi-citron, ajoutez 25 g de beurre fondu et versez ce mélange dans la préparation précédente. travaillez au fouet en incorporant peu à peu le reste du beurre, la crème fraîche. mettez cette sauce à réchauffer au bain-marie. Placez les moules en soupière, ou dans un saladier, arrosez-les de la sauce poulette chaude, parsemez d'un hachis de persil et servez immédiatement, en prévoyant des assiettes creuses pour les convives. Moules à la provençale (4 pers.)
ingrédients:
Ébouillantezn pelez, épépinez et concassez grossièrement les tomates. Épluchez et hachez très finement les gousses d'ail. Lavez, égouttez et ciselez le basilic. Bien mélanger tomates, basilic, ail et 5 cuillères à soupes d'huile d'olive. Nettoyez les moules, les faire ouvrir à feu vif avec 3 c.às. d’huile d’olive dans un grand faitout couvert. Secouez puis égouttez et conservez 6 c.às. de jus de cuisson. Faites réduire le jus de cuisson et ajoutez le hachis de tomates. Faites vivement chauffer, remettez les moules et mélanger bien. Servir. |
Huitres au calvados (4 pers.)
ingrédients:
Ouvrir les huitres et les pocher dans leur eau (une ébullition), les égoutter et les tenir au chaud. Eplucher, émincer et faire cuire les pommes légèrement au beurre. Envelopper chaque huîtres dans le saumon fumé et les intercaler avec les pommes. Verser un filet de calvados sur les huîtres et napper de crème chaude très légèrement salée. Huîtres au camembert (4 pers.)
ingrédients:
Ouvrir les huîtres, les décoquiller et les réserver avec leur eau. Faire chauffer un sautoir, y jeter les huîtres avec leur eau, porter à ébullition, les enlever délicatement et les égoutter sur un linge. Faire fondre le camembert dans la crème. Porter à ébullition. Passer la sauce à l'étamine dans les assiettes chaudes, y déposer les huîtres puis napper l'ensemble. Huîtres chaudes aux legumes (4 pers.)
ingrédients:
Taillez en batonnets les carottes, les poireaux et la branche de céleri. Faites les cuire 15 mn a la vapeur. 2mincez tres finement l'échalote. Ouvrez les huîtres. Réservez leur eau et passez-la. Disposez les huîtres sur un plat pouvant aller au four. Dans une casserole, faites blondir l'échalote et le beurre. Ajoutez l'eau des huîtres et faites réduire de moitié. Préchauffez le four (th6-180°). Versez le jus de citron dans la réduction. Donnez un bouillon. Salez et poivrez et ajoutez la crème fraîche. Faites réduire 3 à 4 mn.ajoutez les légumes et donnez un bouillon. Versez la préparation dans chaque huître en répartissant les légumes. Enfournez pendant 3 mn et servez aussitôt. (pour assurer la stabilité des huîtres lorsque vous versez la préparation, posez les sur un lit de gros sel). Huîtres farcies (4 pers.)
ingrédients:
Détaillez les champignons en des. faites les sauter a la poêle quelques minutes avec une noix de beurre. Salez légèrement Ouvrez les huîtres, détachez-les soigneusement de la coquille et mettez les dans une petite casserole avec leur eau. Ajoutez le vin blanc et faites pocher les huîtres 2 mn sur feu très doux. Puis ôtez du feu et réservez. Quand les champignons ont pris de la couleur, saupoudrez-les avec un peu de farine et tournez quelques instants, le temps pour la farine de blondir. Mouillez alors avec le liquide de cuisson des huîtres, poivrez légèrement, aromatisez d'une goutte de cognac et incorporez une bonne cuillère de crème fraîche. Laissez mijoter quelques instants la préparation sur feu très doux. Placez une huître au fond de chaque coquilles. nappez légèrement de sauce, persillez et recouvrez de chapelure. mettez une petite noisette de beurre sur chaque préparation. Disposez les huîtres sur une plaque allant au four et faites gratiner qques instants sous le gril. servez immédiatement. Moules farcies (4 pers.)
ingrédients:
Gratter et laver les moules. Éplucher l'ail et les échalotes. Mettre les moules dans une grande casserole et les faires ouvrir rapidement à feux doux. Ôter les moules de leur coquille. Recueillir le jus de cuisson. y faire tremper la mie de pain. réserver 48 ou plus demi-coquilles. Essorer la mie de pain et hacher menu le persil lavé, l'ail, les échalotes et le beurre. mixer cet ensemble avec 2 cuil. de vin blanc. saler. poivrer. ajouter la coriandre hachée. Remettre chaque moules dans une demi-coquilles et remplir avec la farce. Au moment de servir, passer au four très chaud 250° (th. 8) pendant 8 mn. Moules marinières (4 pers.)
ingrédients:
Lavez les moules Hachez les échalotes et l'ail. Dans un grand faitout, mettre le beurre et faire suer les échalotes et l'ail. Verser l'eau et le vin blanc. Ajouter le thym, le laurier, porter à ébullition et mettre les moules. Laisser les cuire environ 6min, servir. Variante au curry : Retirer les moules de la cocotte à l'aide d'une écumoire. Mélanger dans le liquide 1 tasse à café de crème et 1 cuillère à café de poudre de curry. Faire bouillir et réduire d'un tiers. Remettre les moules, mélanger, servir. Palourdes sautées au thym (4 pers.)
ingrédients:
Lavez plusieurs fois les palourdes. Mettez la poêle a chauffer a feu doux. Au bout de 3 à 4 mn, jetez-y les palourdes et flambez avec le kirsch. Ajoutez la crème fraiche, le thym, l'ail en purée et le beurre. Réservez dans un plat de service les palourdes au fur et a mesure qu'elles s'ouvrent (ne les faites pas cuire trop longtemps pour éviter qu'elles ne soient dures). Quand toutes les palourdes sont retirées, faites réduire la sauce a grand feu. Versez-la sur les palourdes et servez aussitôt. Palourdes farcies (4 pers.)
ingrédients:
Dans une cocotte, préparez un court-bouillon avec le vin blanc, l'oignon hache, une petite branche de céleri, un peu de persil. Ajoutez un brin de thym, une feuille de laurier, poivrez et laissez fremir le liquide 10 mn à decouvert. Pendant ce temps, lavez les palourdes puis jetez-les dans le court-bouillon. Couvrez le récipient et laissez s'ouvrir les fruits de mer. Cette opération nécessite 3 à 4 mn. remuez de temps en temps les palourdes. Dés que les coquillages sont ouverts, égouttez-les dans une passoire et ôtez pour chacun la valve vide. Réservez les palourdes. Confectionnez la farce comme suit : dans un bol, travaillez le beurre en pommade et incorporez-lui un petit bouquet de persil haché, l'ail pilé et les échalotes finement hachées. Poivrez et mélangez le tout. Disposez les palourdes dans un plat allant au four et tartinez largement chaque coquillages de farce. Saupoudrez la farce de chapelure et mettez a four très chaud (th8-240°), sous le gril, 2 à 3 mn. Servez immédiatement. Praires farcies (4 pers.)
ingrédients:
Passez au mixeur l'échalote et l'ail pour obtenir un hachis pas trop fin. Réservez. Passez au mixeur les tetes de persil. Réservez. Dans une casserole, faites revenir dans 20 g de beurre l'échalote et l'ail. Laisser blondir legerement. mouillez avec le fumet. Incorporez le reste du beurre ramolli, puis le persil haché. réservez en laissant refroidir. Ouvrez les praires après les avoir rincées. Il faut garder à chaque coquillage le maximum de son eau. Préchauffez le four (th5-150°) Sur une tôle, disposez dans chaque praire le volume de deux noisettes de farce. Enfournez pendant 8 mn. le beurre doit être fondu, mais non bouillonnant, les coquillages juste chauds, presque tièdes. Servez sur un lit de gros sel. Ragout de Saint-Jacques aux champignons (4 pers.)
ingrédients:
Débarassez les champignons de leur pied terreux, lavez-les et séchez-les sur du papier absorbant. Puis détaillez-les en fines lamelles. Faîtes chauffer 40 g de beurre dans une casserole et faîtes-y rissoler les champignons pendant 5 mn, puis baissez le feu et laissez étuver. Laissez cuire 10 mn environ. En fin de cuisson, augmentez le feu pour faire évaporer l'eau. Pelez les échalotes et émincez-les. Ouvrez les coquilles et réservez les noix et le corail. Faites chauffer 40 g de beurre dans une casserole et faites-y rissoler les coquilles avec l'échalote hachée. Au bout de 5 mn, retirez les coquilles avec une écumoire, versez la crème fraîche dans une casserole, laissez bouillir jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, puis remettez les coquilles. Ajoutez les champignons et laissez mijoter ensemble pendant 10 mn à feu doux. Servez chaud décoré de crevettes. Saint-Jacques à la crème (6 pers.)
ingrédients:
Préparez un court-bouillon avec 2 verres d'eau, le vinaigre, les échalotes coupées en rondelles, un peu de persil haché, du thym et du laurier. Salez, poivrez et laissez frémir sur feu doux 10 mn. Ne conservez que les noix et le corail des st jacques et plongez-les dans le court-bouillon tiéde.Laissez pocher quelques minutes sur feu très doux. Lavez et séchez les champignons, détaillez les en fines lamelles. Faites chauffer le mélange de beurre et d'huile dans une sauteuse et jetez-y les champignons. Laissez dorer quelques minutes sur feu vif, en remuant de temps en temps. Salez légérement. Quand les champignons ont pris couleur, ajoutez-leur les st jacques égouttées. Réservez le liquide de cuisson. Passez le liquide de cuisson, incorporez la crème fraîche et versez le tout dans la sauteuse. Laissez mijoter à découvert 4 à 5 mn, le temps pour la sauce de réduire convenablement. Versez la préparation dans un plat de service chaud, ciselez un peu de persil et servez immédiatement. Saint-Jacques au citron (4 pers.)
ingrédients:
Retirez la chair des coquilles et réservez le corail. Hachez fin l'échalote, écrasez le poivre vert. Mélangez-les, puis arrosez avec le jus d'un citron, l'huile et la sauce tabasco. salez et poivrez légèrement. Faites mariner les coquilles dans ce mélange 1 heure environ. Coupez les bouts terreux des champignons, lavez-les, puis coupez-les en lamelles. Faites-les sauter 5 mn dans la moitié du beurre. Salez et poivrez, ajoutez le persil haché. Laissez en attente. Préchauffez le four (th5-150°) Dans le reste de beurre, faites sauter la chair des coquilles, retirées de leur marinade, 15 mn environ. Versez dans un plat à four, arrosez avec la marinade, recouvrez avec les champignons et cuisez au four 5 mn. Servez décoré avec le corail et des rondelles de citron. Saint-Jacques aux girolles (4 pers.)
ingrédients:
Confectionnez un court-bouillon avec 2 verres d'eau, le vinaigre, les échalotes hachées avec une branche de céleri. Aromatisez d'un bouquet garni, salez légèrement, poivrez, et laissez frémir le liquide 15 mn à découvert. Ouvrez les coquilles, réservez les noix et le corail. Rincer à l'eau courante et plongez-les dans le court-bouillon. Laisser pocher doucement 7 à 8 mn. Éliminez le pied terreux des girolles, passez rapidement les champignons à l'eau courante et séchez-les sur du papier absorbant. Mettez-les à revenir à la poêle sur feu vif dans une belle noix de beurre, en remuant de temps en temps à la spatule en bois. Salez légèrement, poivrez. Quand les girolles ont pris de la couleur, ajoutez leur les st Jacques. Ajoutez un fin hachis d'ail, de cerfeuil et de ciboulette. Laissez 2 à 3 mn sur le feu en mélangeant bien le tout avant de servir. Saint-Jacques gratinées aux poireaux (4 pers.)
ingrédients:
Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, détachez les noix des coquilles, éliminez les parties noires et les barbes et répartissez-les dans les 4 plus belles coquilles creuses. Coupez les feuilles vertes des poireaux pour ne conservez que les blancs: lavez-les, séchez-les, hachez-les finement. Faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle et mettez-y les blancs de poireau à fondre doucement 12 à 15 mn, en remuant de temps en temps.salez légèrement et poivrez. En fin de cuisson, ajoutez un fin hachis de cerfeuil et d'ail et, hors du feu, incorporez la crème fraîche. Recouvrez généreusement les noix de Saint-Jacques de cette préparation, parsemez de gruyère finement râpé et d'un peu de chapelure. mettez à four très chaud (th7-210°) 7 à 8 mn. servez aussitôt. Salade de bulots tièdes (4 pers.)
ingrédients:
Cuire les bulots pendant 20 mn. Les decortiquer, les couper en 4, les faire revenir a la poele avec le beurre, l'ail et le persil haché. Ajouter les croutons, poser sur la salade. Salade de fruits de mer
ingrédients:
Nettoyer et ebarber les moules. Rincez les coques. Pilez les queues des langoustines à cru. Ebarbez les saint-jacques pour obtenir noeuds et coraux. Pelez les queues des crevettes roses. Mettez votre cuiseur à chauffer. Laver et essorer la salade. Dans le cuiseur, mettez en meme temps : les moules, les coques, les coraux de saint-jacques. Au bout de 2 mn, ajoutez les queues de langoustines pilées, les queues de crevettes et les noeuds de saint-jacques escalopés en deux. Retirez du feu au bout de 3 mn et réserver. Dans un saladier, mettez la sauce vinaigrette et la salade. Réservez environ 2 dl de sauce. Mélangez sauce et salade. Dans une assiette creuse, mettez l'ensemble des crustacés et les coquillages décoquillés. Versez dessus le reste de sauce. Salez et poivrez. Disposez harmonieusement sur la salade. Salade de moules à l'orange (4 pers.)
ingrédients:
Lavez les moules. Faire cuire à feu vif couvert en remuant fréquemment. Dès qu'elles s'ouvrent, les égoutter et les décortiquer. Pelez l'oignon, ciselez. Pressez le citron. Dans un bol, melangez le jus de citron, l'huile d'olive, l'oignon emince, la ciboulette ciselée, salez et poivrez. Arrosez les moules encore chaudes. Epluchez les oranges, les pelez à vif, les découpez en tranches. Répartissez la salade, les moules avec leur sauce et entourez de tranches d'orange. Soupe aux huîtres
ingrédients:
Porter à ébullition le fumet de poisson, puis incorporer la semoule de riz délayée dans un peu de lait. Faire cuire quelques minutes en remuant. Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs et la crème (préalablement mélangés). Couper finement les légumes en julienne. Les étuver 5 à 6 mn dans du beurre et un peu d’eau. Mettre les huitres dans le velouté bien chaud, mixer, ajouter la julienne de légumes et les pincées de salicorne. |
